若有朋自遠方來，我們安排宴客的菜式中，必有一餐為牛肉火鍋。嘗過牛肉火鍋的朋友，均贊不絕口，若可以，離開的時候，往往會外帶一些牛肉丸回去給家人嘗味。

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汕頭的牛肉火鍋，盛名遠傳，不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋。但這牛肉火鍋，卻真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鮮香。這的牛肉都是現宰現賣，沒有經過冷藏就直接送到餐桌，這就占了一個鮮字。另外我們的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火鍋的，哪些是可以拿來炒的，哪些是拿來燉的，哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明。所以，買牛肉得認準攤檔，熟悉了才可以叮囑師傅預留一些**的牛肉。

汕頭，遍地都是牛肉店，若初次品嘗，你可能會覺得都是美味。但對于奢愛牛肉，又頗有研究的我們來說，我們是要追尋倒哪家店的牛肉丸好吃，哪家店的哪個部位的肉**吃，挑其最**的來吃。若自己在家里打火鍋，我們則要事先到市場與師傅進行交流，讓其幫忙準備食材。若晚上要吃的，中午我就得交代師傅預留，誠如今晚我們吃到的那酥脆爽口的“五花腳趾”，一頭牛只有兩小塊，若沒有預留，哪里還可以見到它的蹤影。
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十個人的牛肉火鍋，準備了如下牛肉：
牛肉丸和牛筋丸16個（合計500g），筋道可口
匙柄肉500g，張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉
吊龍伴750g，帶點肥肉的里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口
五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛后腿接近臀的位置，一頭牛只有兩小塊，酥脆爽口
配菜則有白蘿卜2個、生菜兩斤、芹菜1把，粿條或面條適量；湯底則為買牛肉配送的肉丸湯；還有吃牛肉必不可少的沙茶醬，也可選用本地的辣椒醬，
一家人圍著火鍋，邊聊天邊涮牛肉，其樂無窮。

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